Der Anbau von Gemüse hat in NÖ schon lange Tradition. Rund um Wien, jedoch besonders im Marchfeld entwickelte sich über Jahrzehnte ein bedeutender Anbau zur Versorgung der Großstadt. Gute klimatische Vorraussetzungen, sowie leichte, bewässerbare, für den Gemüsebau gut geeignete Böden unterstützen diese Entwicklung.

Wurden früher eher Gemüsearten der Grundversorgung wie Zwiebeln, Kohlgewächse, Wurzelgemüse, Kartoffel und Kürbis angebaut, so hat sich die Anbaupalette in der heutigen Zeit wesentlich ausgedehnt. Ein breites Sortiment an Salaten, Kräutern, Gemüseraritäten, Spargel und Gemüsearten für die Tiefkühlverarbeitung haben sich mittlerweile etabliert. Viele Gemüsearten, die früher klassische Kulturen des kleinstrukturierten gärtnerischen Gemüsebaus in Wien waren, sind über die Jahre in die Feldgemüsebaugebiete Niederösterreichs abgewandert. Erst durch die Mechanisierung von Produktionsschritten konnten Kulturen, wie z.B. Karotte und Sellerie großflächig angebaut werden. Heute werden in NÖ an die 60 verschiedene Gemüsearten mit Erfolg kultiviert. Flächenmäßig am bedeutendsten sind Zwiebel, Karotte, Grünerbse, Bohne, Spinat, Kraut und Spargel.